Kategorien
Ratgeber

Amaranth

Verival Bio Amaranth 500 g im Beutel

Die Amaranthkörner lassen sich vielseitig und lecker verwenden. Zum Beispiel für Suppen, als Beilage und für Füllungen. Dieser Amaranth besitzt das EU-Logo für ökologische Landwirtschaft. Somit ist ein solider Biostandard gewährleistet.

Nach Angaben des Herstellers ist es ohne Farbstoffzusatz, ohne Gentechnik und ohne den Zusatz von Aromen. Eben ein reines Naturprodukt. Amaranth erlebte in den letzten Jahren einen enormen Zuwachs in Deutschland.

Immer mehr Menschen bauen dieses unglaublich gesunde Pseudogetreide in ihren Speiseplan mit ein. Auch ich. Und ich bin immer wieder von diesem schmackhaften und gesunden Lebensmittel überzeugt.

Das vorstehende Amaranth ist dabei sogar in Bioqualität erzeugt. Ein weiterer Pluspunkt. Sie können die Körner für viele leckere Gericht verwenden.

Zum Beispiel zum Brotbacken, als Beilage, für Füllungen, für Gemüseaufläufe und für Süßspeisen. Viele interessante Rezepte finden Sie übrigens weiter unten auf dieser Seite.

Werz Amaranth-Vollkorn-Mehl ohne Gluten 1er Pack

Das Produkt von Werz ist mein Lieblings- und Standardmehl. Wir nutzen es in meiner Familie schon seit Jahren, um damit unsere süßen wie herzhaften Amaranthgerichte zuzubereiten. Meistens sind das Kuchen und herzhafte Eierkuchen.

Es hat sich für uns einfach als das Beste bewährt. Sowohl die Qualität des Produkts als auch der Versand haben hier immer zu unserer vollen Zufriedenheit gepasst. Dabei vertrauen wir auch auf das Qualitätsversprechen von Werz.

Dieses wird durch das Traditionsunternehmen seit mehr als 50 Jahren in Bioqualität vorgelebt. Entsprechend positiv fällt auch das Bewertungsprofil für diesen Artikel aus. Hier finden Sie auch interessante und leckere Rezeptideen.

Sie können den Artikel übrigens nicht nur einzeln, sondern auch als Zweierpack und als Sechserpack bestellen. Zeitweise ist das Produkt dann ein ganzes Stück günstiger als im Einerpack.

Bio Amaranthvollkornmehl von Govinda

Govinda ist ein etablierter Hersteller und Verkäufer von hochwertigen Bioprodukten. Bei dem Artikel handelt es sich um ein Amaranthvollkornmehl aus kontrolliert biologischem Anbau.

Ich selbst habe dieses Vollkornmehl noch nicht ausprobiert, aber die Unternehmensphilosophie spricht mich defintiv an. Ich denke, hier kann man guten Gewissens Bio Produkte kaufen.

Bio Amaranthvollkornmehl von Govinda
1 Bewertungen
Bio Amaranthvollkornmehl von Govinda *
  • Aus kontrolliert biologischem Anbau
  • Zum Backen
  • Geschmack: Fein nussig

Biomehl aus Amaranthgetreide in Großpackung

Ein weiteres Qualitätsmehl in Bioqualität erhalten Sie hier von dem Anbieter suessundclever.de. Dabei handelt es sich wie bei Werz um ein sehr schmackhaftes Produkt. Ich habe einmal bei Freunden einen Apfelkuchen mit einem Boden aus dieser Mehlsorte gegessen.

Der Geschmack war wirklich überzeugend. Interessant ist bei diesem Angebot, dass Sie gleich größere Packungen bestellen können. Nach meinem letzten Stand geht das bis zu einer 5-Kilo-Packung.

süssundclever.de® Amaranthmehl Bio | 1 kg | Premium Qualität | unbehandelt | hochwertiges Naturprodukt | plastikfrei und ökologisch-nachhaltig abgefüllt
4 Bewertungen
süssundclever.de® Amaranthmehl Bio | 1 kg | Premium Qualität | unbehandelt | hochwertiges Naturprodukt | plastikfrei und ökologisch-nachhaltig abgefüllt *
  • BIO AMARANTHMEHL: hochwertiges Naturprodukt |...
  • BIO ZERTIFIZIERT: das Produkt ist nach...
  • BIO VERPACKUNG: das Produkt wird in einer...

Amaranthmehl in Bioqualität von Erbology

Erbology ist ein sehr großer Naturkosthändler aus Großbritannien. Hier erhält der Artikel auch viele gute Bewertungen. Auch auf der deutschen Amazonseite findet sich nach meinem aktuellen Stand eine sehr gute Bewertung.

Meinem Gesamteindruck nach spricht nichts dagegen, dass Sie diesem Händler ihr Vertrauen schenken und die Produkte ihrer Wahl bestellen. Auch wenn er nicht aus Deutschland kommt. Zumal Sie ja ganz bequem in € zahlen können.

Bio Amaranthmehl 300g - Reich an Proteinen und Ballaststoffen
76 Bewertungen
Bio Amaranthmehl 300g - Reich an Proteinen und Ballaststoffen *
  • Amaranth ist reich an hochwertigem Protein,...
  • Amaranthmehl ist gluten-frei und eine große...
  • Es enthält Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor,...

Amaranthmehl von Jalpur

Jalpur ist ein weiterer Lebensmittelhändler aus Großbritannien. Das Unternehmen ist spezialisiert auf Exotisches und Außergewöhnliches. Wir finden hier die gleiche Lage wie bei Erbology.

Auf der Insel hat der Artikel schon eine stattliche Zahl von positiven Kundenbewertungen erhalten. In Deutschland schlägt bisher eine sehr gute Kundenbewertung zu Buche, welche für mich auch vertrauensvoll klingt.

Amaranth-Mehl - 500 g
37 Bewertungen
Amaranth-Mehl - 500 g *
  • Marke Jalpur
  • Amaranth-Mehl ist auch als Rajagro-Mehl bekannt
  • Beliebtes und gesundes Mehl

Gemahlene Amaranthkörner in Rohkostqualität

Hier erhalten Sie ein Biomehl in Rohkostqualität von Regenbogenkreis. Bei der Firma handelt es sich um einen alternativen Händler aus Deutschland, der sich auf die Themen Gesundheit und gesunde Ernährung spezialisiert hat.

Der Artikel ist auf Grund seiner Rohkostqualität geeignet, um die sogenannte Inkakost zuzubereiten. Hierzu finden Sie weitere Informationen im Ratgeberteil.

Gemahlene Amaranthkörner in Rohkostqualität
3 Bewertungen
Gemahlene Amaranthkörner in Rohkostqualität *
  • Bio Amaranth in Rohkostqualität
  • gemahlen
  • glutenfrei

Röstmehl aus Amaranthgetreide in Bioqualität

Das Röstmehl in Bioqualität wird von Piowald geliefert. Hierbei handelt es sich um einen Qualitätsanbieter aus Deutschland. Und das kann ich aus eigener Erfahrung nur bestätigen. Ich habe mittlerweile sowohl das Amaranth-Röstmehl als auch das Hanfproteinpulver von diesem Anbieter selbst ausprobiert.

Und ich war mit beiden Produkten sehr zufrieden. Insbesondere wenn Sie herzhafte Gerichte herstellen wollen, ist das Röstmehl von Piowald ideal. Es gibt ihren Eierkuchen oder auch ihrem Pizzateig einen angenehm nussigen Geschmack.

Röstmehl aus Amaranthgetreide in Bioqualität
2 Bewertungen
Röstmehl aus Amaranthgetreide in Bioqualität *
  • Geeignet für Vegetarier, Veganer und Rohköstler
  • Gluten- und Cholesterinfrei
  • Bio Qualität - DE-ÖKO-001

Weitere Bezugsquellen im Internet

Amaranthmehl zu kaufen ist gar nicht so einfach. Im stationären Handel ist es fast nicht zu finden. Lediglich in ausgewählten Bioläden, Reformkostläden und in einigen gutsortierten Drogeriemärkten ist es im Sortiment.

Daher kaufe ich meine Produkte zum Großteil im Internet über Amazon. Aber es gibt das Produkt auch noch über weitere Bezugsquellen, die ich für Sie recherchiert habe. Viel Spaß beim Vergleichen.

PureNature Onlineshop

PureNature ist ein 1996 gegründetes Familienunternehmen. Im Sortiment können Sie mittlerweile über 4000 Naturprodukte kaufen. Unter anderem das Amaranth-Mehl von Werz. Hier gelangen Sie zum Onlineshop des Unternehmens www.purenature.de.

lieferello – food and more

Bei dem Anbieter handelt es sich um einen etablierten Onlinehändler mit Sitz in Kiel. Im Sortiment von lieferello finden Sie mehr als 20.000 hochwertige Lebens- und Genussmittel, unter anderem das Bio Amaranth-Mehl von der biozentrale. Hier kommen Sie zum Onlineshop des Unternehmens www.lieferello.de.

erde24.com

Bei dem Anbieter handelt es sich um ein Unternehmen aus Bad Vilbel, welches sich der glutenfreien und gentechnikfreien Ernährungsweise verschrieben hat.

Dabei legt das Unternehmen großen Wert auf einen fairen Handel. Sie finden hier ein interessantes Amaranthvollkornmehl im Sortiment. Hier geht es zum Anbieter www.erde24.com.

Das Korn mit den wertvollen Inhaltsstoffen

Der Fettgehalt wird zu einem großen Teil aus ungesättigten Fettsäuren gebildet. Diese Fette werden zu den gesunden Fetten gerechnet, die für eine ausgewogene Ernährungsweise nötig sind. Allerdings reicht der Ölgehalt nicht aus, um ein Öl aus den Körnern zu pressen.

Eine weitere Besonderheit ist der hohe Gehalt an hochwertigem Eiweiß. Hier kann die Körnerfrucht im Vergleich mit anderen Getreidearten besonders punkten. So stecken in 100 g 14 bis 16 g Protein.

Dabei enthalten die unscheinbaren Amaranthkörner einen hohen Anteil essentieller Aminosäuren. Diese kann unser menschlicher Körper nicht selbst herstellen. Daher müssen wir Sie über die Nahrung aufnehmen.

Besonders die Aminosäure Lysin, die für eine optimale Versorgung des Gehirns notwendig ist, ist in der Amaranthpflanze reichlich enthalten. Die ungefähren Nährwertangaben für 100 g betragen:

  • Brennwert: 390 kcal
  • Kohlenhydrate: 60 g
  • Ballaststoffe: 7 g
  • Fett: 7 g
  • Eiweiß: 16 g

Die Proteine des Amaranthes haben es in sich

Unser Stoffwechsel kann Proteine aus pflanzlicher Nahrung zumeist nicht so gut verdauen und auch verwerten wie tierisches Eiweiß. Die Zusammensetzung der Proteine im Amaranthkorn ist für den menschlichen Organismus jedoch leicht verwertbar.

Die Eiweiße rangieren in ihrer Wertigkeit für den menschlichen Organismus noch vor dem Fischeiweiß. Das macht sie auch für Veganer und Sportler interessant, die besonders auf eine ausreichende Proteinzufuhr achten müssen.

Botanisch gesehen gehört die Pflanze nicht zu den Getreidearten, sondern stellt ein sogenanntes Scheingetreide dar. Es wird wie Getreide verwendet, gehört aber eigentlich einer anderen Pflanzenfamilie an.

Die Gattung des Amaranthes oder Fuchsschwanzes umfasst auch zahlreiche Zierpflanzen. Nur die Samen des Garten- und Rispen-Amaranthes werden wie Getreide eingesetzt.

Amaranthprodukte bei Glutenunverträglichkeit geeignet

Da die Pflanze kein echtes, sondern ein Pseudo-Getreide ist, gibt es einen entscheidenden Unterschied zu herkömmlichen Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Dinkel: Sie ist frei von Gluten (wie auch Quinoa und Teff).

So ist es ein hochwertiger Ersatz für Getreide bei einer Glutenunverträglichkeit und bei Allergien. Zu einer ausgewogenen Ernährung gehört jedoch stets das rechte Maß.

So ist auch ein übermäßiger Verzehr von Amaranthgetreide nicht angeraten, da die Samenkörner Gerbstoffe enthalten, die die Aufnahme von Vitaminen, Proteinen und Mineralstoffen hemmen können.

Für gesunde Erwachsene ist das kaum problematisch, aber es wird empfohlen, Amaranthprodukte nicht in größeren Mengen an Kinder unter zwei Jahren zu verfüttern.

Amaranthprodukte im Müsli

Als Flocken oder in gepoppter Form findet es sich in Müslimischungen oder Müsliriegeln. Einfach eingerührt in Quark oder Joghurt sorgt es für eine nussige Note. Auch einen Salat können Sie mit ein paar Amaranthpops aufpeppen.

Puffamaranth können Sie auch leicht selbst herstellen. Dazu erhitzen Sie einen Topf (ohne Öl) und geben eine kleine Menge Amaranthkörner hinein. Die Amaranthkörner poppen schneller als Mais.

Da diese leicht anbrennen, bewegen Sie den Topf beständig hin und her, bis der Popamaranth fertig ist. Sie können die gepufften Körner einfach wie klassisches Popcorn zum Naschen nehmen. Eine leckere Alternative!

Amaranthkörner als Ganzes kochen

Wird das Korn in ungepoppter Form gegessen, muss es vorher gekocht werden. Dieses macht sich gut in herzhaften Pfannengerichten, zu Gemüse, Aufläufen oder als süßer Brei.

Für das Grundrezept waschen Sie die Körner in einem Sieb und lassen diese dann in der doppelten Menge Wasser kurz aufkochen. Dann lassen Sie diese bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten weiterköcheln.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn noch ein wenig nachquellen. Die Konsistenz des gekochten Amaranths ist eher breiartig. Er lässt sich wunderbar als Füllung für Auberginen, Paprika oder Tomaten sowie für Bratlinge verwenden.

Amaranthmehl ist ideal zum Backen

Die Samenkörner wurden über die Jahrtausende auf verschiedene Arten verzehrt. Besonders verbreitet ist es, die Samen zu vermahlen. Sie liefern ein angenehm nussiges Mehlprodukt.

Wie Getreidemehl lässt es sich zu Broten, Brötchen, Keksen und Muffins verbacken. Es schmeckt fein und nussig. Es ist eine wunderbare Grundlage für Pfannkuchen, Pasta oder vegetarische Bratlinge.

Dank der gesunden Inhaltsstoffe des Amaranthes sind Gerichte mit seinem Mehlerzeugnis nicht nur wertvoll für ältere Menschen, Kinder, Sportler und Schwangere.

In jeder ausgewogenen Ernährungszusammenstellung ist diese Mehlart eine schmackhafte Variante zu herkömmlichen Getreidemehlen.

Es ist die gesunde und glutenfreie Alternative

Viele Menschen vertragen den hohen Anteil an Gluten, das sogenannte Klebereiweiß, in den herkömmlichen Getreidearten und besonders im Weizen nicht.

Glutenallergiker oder Menschen mit einer Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie) müssen dank der Amaranthfrucht nicht auf Mehlgerichte verzichten.

Denn es ist ein absolutes Glutenfreimehl. Herkömmliche Getreide, besonders Weizen, geraten zunehmend in die Kritik der Ernährungswissenschaftler. Wer auf den überzüchteten Weizen sensibel reagiert, findet in der Amaranthpflanze einen vollwertigen Mehlersatz.

So können Sie, wenn Sie Gluten in ihrem Essen vermeiden oder reduzieren wollen, zum Beispiel leckere Waffeln oder Nudeln mit dieser gesunden Alternative herstellen.

Bei vielen Rezepten, zum Beispiel für Fladenbrot, Pfannkunden und Nudeln, können Sie die herkömmliche Mehlsorte zu 100 % mit der Amaranthalternative ersetzen und sich so glutenlos ernähren.

Für manche Gebäcksorten und Brote fehlt jedoch das Klebereiweiß. Um die gewohnten Backeigenschaften glutenhaltigen Mehls zu erhalten, können Sie es mit einem glutenhaltigen Mehlprodukt mischen.

Das Klebereiweiß lässt sich auch mit anderen Beimischungen wie zum Beispiel Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Leinsamen ersetzen. So verbessern Sie das Volumen und die Struktur ihrer Backwaren auch ohne Gluten.

Amaranthmehl selber mahlen

Die guten Eigenschaften des proteinreichen Powerkorns werden immer bekannter. Gemahlen ist es eine wunderbare Mehlalternative zu herkömmlichen Getreidesorten wie Weizen oder Roggen und obendrein noch glutenlos.

Sie finden die kleinen, kugeligen Amaranthsamen nicht nur im Sortiment von Bioläden, Reformhäusern und Drogerieläden, sondern auch in gut sortierten Supermärkten. Meist wird das Produkt als Ganzes oder in gepuffter Form angeboten, seltener auch ausgemahlen.

Frisch Gemahlenes ist immer am Wertvollsten. Daher kann es für Sie eine interessante Alternative darstellen, die Körner selbst zu mahlen. Diese sind zwar sehr fein und recht hart. Allerdings lässt sich das Mehl mit den meisten elektrischen Getreidemühlen leicht selbst herstellen.

Auf Grund der Härte der Körner ist hingegen der Einsatz einer Handmühle nicht zu empfehlen. Aber natürlich können Sie deren Tauglichkeit trotzdem ausprobieren, wenn Sie sowieso eine solche Mühle bei sich zu Hause haben.

Mein Extratipp: Lassen Sie die Körner in kleinen Mengen dosiert in den Trichter der bereits laufenden Mühle rieseln.

So verbessern Sie ihr Mahlergebnis deutlich. Und Sie können es auch mit einem Hochleistungsmixer beziehungsweise einer Kaffeemühle ausprobieren.

Unter Umständen sind auch diese beiden Küchenhelfer geeignet, ihr Amaranth zu mahlen. Weitere Informationen zu dem Thema finden Sie auch auf www.getreidemuehlen.de.

Amaranthpflanzen selbst anbauen

Obwohl die Amaranthpflanze ursprünglich eine tropische Pflanzenart ist, gedeiht er auch bei uns. Problemlos lässt er sich im heimischen Garten anbauen. Die recht großen Pflanzen erfreuen mit leuchtenden Blüten in Rot- und Orange-Tönen.

Eine Pflanze des Garten- oder Rispenfuchsschwanzes liefert etwa 50.000 Samenkörner. Die Samenkörner sind jedoch sehr klein und leicht. 1500 Körner wiegen gerade mal ein Gramm.

Wer die Pflanze selbst anpflanzt, kommt neben dem Samen auch in den Genuss der essbaren Blätter. Das ist eine Besonderheit, da die Blätter nicht lange haltbar und daher nicht auf europäischen Märkten zu finden sind.

Amaranth zählt zu den ältesten Kulturpflanzen

Das „Inka-Getreide“ war eines der Hauptnahrungsmittel der Azteken, Inkas und Mayas in Südamerika. Sie kultivierten die getreideähnliche Pflanze und bauten sie neben Quinoa und Mais an.

Diese hat sich dank ihrer Qualitäten einen festen Platz in der Vollwertküche erobert. Darüber hinaus sind die kleinen runden Körner jedoch noch recht wenig bekannt. Dabei verdienen Sie unsere Aufmerksamkeit als Nahrungsmittel.

Wir wissen heute, dass die Inkas mit dem Anbau der Amaranthpflanze eine gute Grundlage für eine gesunde Ernährung legten. Denn die Körner weisen eine für den Menschen besonders günstige Zusammensetzung an hochwertigen Inhaltsstoffen auf.

Der Kaloriengehalt ist in etwa mit unserem heimischen Getreide zu vergleichen. Aber die kleinen Körner haben einen deutlich höheren Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen.

So liefert es reichlich Kalzium, Magnesium und Zink. Der Eisengehalt ist so hoch, dass die Pflanze bei Eisenmangel und während der Schwangerschaft zum Ausgleich des erhöhten Eisenbedarfs empfohlen wird.

Das „Korn der Inka“ bietet Kochgenuss

Das Kraftkorn ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. So ist es eine Bereicherung für gesunde Esser und Gourmets gleichermaßen. Das Korn ist als Nutzpflanze vielseitig einsetzbar. Üblicherweise werden vor allem die Samenkörner wie Getreide verwendet.

Aber auch die Blätter verschiedener Amarantharten können als Gemüse gegessen werden. Sie schmecken nach zartem Spinat oder Mangold. Der Samen macht sich wunderbar im Müsli, in Salaten und Gemüsepfannen oder als Beilage.

Dieser wird dazu als ganzes Korn, als Amaranthflocken oder wie Mais als Popcorn in gepuffter Form angeboten. Der leicht nussige Geschmack passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Speisen. Gemahlen lässt sich die Amaranthfrucht zu Brot, Gebäck, Eierkuchen oder Pasta verarbeiten.

Mit Inkakost gegen Depressionen und Burnout?

Viele Menschen leiden zeitweise oder auch dauerhaft unter Depressionen und Burnout. Das Thema ist sehr komplex und nur mit der Einnahme eines bestimmten Lebensmittels gehen diese Symptome sicherlich nicht einfach weg.

Und doch scheint unser Essen einen enormen Einfluss auf unsere Psyche zu nehmen. An dieser Stelle kommt immer wieder die sogenannte Inkakost ins Spiel.

Hierzu mischen Sie einen Löffel Amaranth-Mehl und einen Löffel Quinoa-Mehl mit Wasser und trinken diesen morgens auf nüchteren Magen.

Die Kombination steigert den Seretonienspiegel

Hiermit kurbeln Sie ihren Seretoninspiegel an, was sich wiederum positiv auf ihr Gemüt auswirkt. Hierfür verantwortlich ist insbesondere das L-Tryptophan, welches in den beiden Produkten reichlich vorhanden ist.

Ich selbst habe diesen Trunk noch nicht ausprobiert, aber ich kann mir vorstellen, dass da etwas dran ist. Daher mein Vorschlag an Sie: einfach ausprobieren. Gerne können Sie uns im Kommentarbereich ihre Erfahrungen mit der Inkakost mitteilen.

Abnehmen mit Amaranthgetreide – Geht das?

30.12.2019: Dieser Frage geht HarpersBazaar in einem aktuellen Beitrag nach. Ich kann Ihnen auf jeden Fall empfehlen, diesen einmal durchzulesen. Hier finden Sie quasi noch einmal eine gute Zusammenfassung der Gedanken, die ich Ihnen bereits ausführlich beschrieben habe.

Dabei ist es mir immer wichtig zu betonen, dass das Thema Abnehmen nie durch eine Einzelmaßnahme dauerhaft erfolgreich umgesetzt werden kann.

Letztendlich ist es ein Zusammenspiel der Faktoren Ernährung, Bewegung, allgemeine Lebensumstände und Einstellung. Den Stützpfeiler Bewegung können Sie übrigens sehr gut mit Hilfe eines Bauchweggürtels unterstützen.

Amaranth, Quinoa und Buchweizen als gesunder Getreideersatz?

11.12.2018: Dieser Frage geht die Diplom-Oecotrophologin Dorothee Hahne in einem Beitrag für das Aponet nach. Im Wesentlichen entwickelt Sie dabei die Gedanken, die Sie auch in meinem Beitrag finden.

Allerdings finde ich es eine sehr schöne und lesenswerte Zusammenfassung des aktuellen Standes aus berufenem Munde. Und Sie finden in dem Beitrag von Dorothee Hahne ein Rezept für einen sehr schmackhaften Tomaten-Amaranth-Salat.

Knuspriges Amaranth-Dinkel-Brot

Ein leckeres Rezept für Hefebrot aus einer Mischung von Dinkel und Amaranthgetreide ohne Gluten ganz ohne Weizenmehl.

Zutaten:

  • 100 g Amaranthschrot (möglichst grob geschrotet)
  • 300 ml Milch
  • 1 Würfel Frisch-Hefe (42 g)
  • 1 EL Honig
  • 350 g Dinkelmehl
  • 150 g Amaranth-Mehl
  • 1 TL Meersalz
  • 2 EL Öl
  • 350 ml Leitungswasser

Zubereitung:

  1. Bringen Sie die geschroteten Amaranthkörner zum Kochen und lassen ihn bei kleiner Flamme 20 min köcheln. Danach lassen Sie ihn auf kleiner Stufe 10 min ausquellen.
  2. Wärmen Sie die Milch lauwarm an und verrühren Sie ein paar Esslöffel Milch mit der Hefe und dem Honig. Geben Sie das Dinkelmehl in eine Schüssel, drücken Sie in die Mitte eine Mulde und geben die Hefemischung hinein.
  3. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab, stellen Sie sie warm und lassen Sie die Hefemischung 20 min gehen.
  4. Geben Sie das Amaranth-Mehl, Salz, Öl und H2O hinzu und verkneten alle Bestandteile zu einem glatten Teig.
  5. Lassen Sie die Teigmasse zugedeckt eine halbe Stunde gehen.
  6. Geben Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und lassen ihn nochmals kurz gehen.
  7. Bestreichen Sie die Oberfläche mit lauwarmen Leitungswasser und schneiden Sie die Teigmasse in der Mitte mit einem Messer ein.
  8. Stellen Sie ein feuerfestes Schälchen mit Wasser in den vorgeheizten Backofen und geben Sie das Amaranth-Dinkelbrot etwa 55 Minuten bei 200 Grad Celsius in den Ofen.

Inka-Kekse

Das nussige Amaranthprodukt gibt diesen einfach herzustellenden Keksen die besondere Note. Ein tolles Einsteigerrezept ohne Weizenmehl.

Bestandteile:

  • 250 g Butter oder Pflanzenfett
  • 1 Tasse brauner Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanille
  • 2 1/2 Tassen Amaranth-Mehl
  • 2 Tassen Dinkelvollkornmehl
  • 2 TL Backpulver

Zubereitung:

  1. Rühren Sie die Butter oder das Pflanzenfett in einer Schüssel mit dem Zucker cremig. Fügen Sie die Eier und Vanille hinzu.
  2. Vermischen Sie in einer zweiten Schüssel das Amaranth- und das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver.
  3. Geben Sie die beiden Mischungen zusammen und rühren Sie, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Rollen Sie den Teig aus, schneiden Kekse aus und legen diese auf ein gefettetes Backblech.
  5. Bei 180 °C für 10 min in den Ofen geben.

Amaranth-Waffeln

Ein schnelles Waffelrezept mit den beiden Pseudo-Getreiden Amaranth und Buchweizen.

Zutaten:

  • 150 g Butter
  • 5 EL Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 250 g Amaranth-Mehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 1 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 350 ml Milch

Zubereitung:

  1. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier dazugeben und kräftig durchschlagen.
  2. Amaranth- und Buchweizenmehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Eier-Masse dazugeben.
  3. Unter Rühren die Milch dazugeben und zu einem eher dickflüssigen Waffelteig verrühren.
  4. Lassen Sie den Waffelteig circa 10 min ruhen. Fetten und heizen Sie das Waffeleisen vor.
  5. Geben Sie jeweils eine Portion Teig in das Waffeleisen und machen Sie die Waffel in wenigen Minuten goldbraun.
  6. Bestäuben Sie die Waffel mit Puderzucker, sobald sie aus dem Waffeleisen kommt, und lassen Sie die Waffeln auf einem Rost abkühlen. Dazu passen Früchte oder heißes Beerenkompott und geschlagene Sahne.

Amaranth-Buchweizen-Pfannkuchen

Eine leckere vegane und glutenfreie Pfannkuchen-Variante.

Bestandteile:

  • 100 g Amaranth-Mehl
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer und Kräuter oder Süßungsmittel nach Belieben
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

  1. Alle Komponenten in einer Schüssel verrühren. In heißem Öl von jeder Seite knusprig ausbacken. Rechnen Sie mit einer etwas längeren Backzeit. Die Pfannkuchen schmecken sowohl als herzhafte Variante mit pikantem Belag oder süß.

Amaranth-Taler mit Kartoffeln und Sauerkraut

Deftig, sättigend und nährend sind diese herzhaften Taler aus dem Powerkorn.

Bestandteile:

  • 500 g Kartoffeln
  • 4 Zwiebeln
  • 350 g Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 70 ml Hafer- oder Reissahne
  • 1 TL Senf
  • 120 g Amaranth-Mehl
  • 40 g Maisstärke
  • 3 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen.
  2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Sauerkraut zu: Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Sauerkraut und dem Lorbeerblatt kurz scharf anbraten.
  3. Die Hitze reduzieren und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Dann die Sahne und den Senf dazugeben.
  4. Gekochte Kartoffeln pürieren und mit Amaranth-Mehl, Maisstärke und Johannisbrotkernmehl zu einem Teig verarbeiten. Mit einem Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
  5. Kleine Pizzaformen mit der Teigmasse füllen und bei 200° C circa 25 min im vorgeheizten Ofen durchbacken. Taler aus der Form lösen, mit Sauerkraut belegen und auf dem Rost nochmal 10 min bei 180°C überbacken.

Nudelteig mit Amaranth

Ein simples Grundrezept für einen veganen und glutenfreien Nudelteig.

Zutaten:

  • 20 g Amaranth-Mehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 40 g Sojamehl
  • H2O nach Gefühl
  • 1 TL Salz

Zubereitung:

  1. Ingredienzien zu einer festen Teigmasse kneten. Teigkloß circa 30 min ruhen lassen.
  2. Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Nudelstreifen abschneiden. Alternativ können Sie eine Nudelmaschine benutzen.
  3. Im kochenden Salzwasser bissfest garen.

Amaranth-Brötchen

Feine Frühstücksbrötchen mit dem besonderen Aroma des Amaranths.

Zutaten:

  • 100 g Amaranth-Mehl
  • 250 g Weizenmehl Typ 550
  • 1 Würfel Frischhefe (42 g)
  • 1 TL Zucker
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 50 g Speisestärke
  • 1 ½ TL Salz
  • Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:

  1. Geben Sie das Amaranth- und Weizenmehl in eine Schüssel. Drücken Sie eine Mulde hinein und bröckeln Sie die Hefe dazu. Die Hefe mit dem Zucker sowie circa 3 EL lauwarmer Milch zu einem Vorteig rühren.
  2. Mit etwas Mehlpulver bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort circa 15 Minuten gehen lassen.
  3. Fügen Sie die übrige Milch, Stärke und Salz hinzu und verkneten Sie alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie diesen für circa 45 min mit einem Tuch zugedeckt ruhen.
  4. Kneten Sie den Brötchenteig nochmals kurz durch, formen Sie längliche Brötchen und legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  5. Schneiden Sie die Brötchen der Länge nach etwa einen Zentimeter tief mit einem Messer ein. Lassen Sie die Brötchen nochmals 45 min gehen.
  6. Geben Sie die Brötchen in den vorgeheizten Backofen bei 200° C Umluft für 15 bis 20 min, bis sie goldbraun sind.

Pikantes Amaranth-Fladenbrot

Ein tolles Fladenbrot für Party und Picknick. Probieren Sie dazu einen leckeren Dip!

Bestandteile:

  • 125 g Amaranth
  • 100 g Amaranth-Mehl
  • 400 g Dinkelvollkornmehl
  • 4 EL gehackter Rosmarin
  • 2 gestrichene TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe (20 g)
  • 1 TL Vollrohrzucker oder Honig
  • 150 g Buttermilch
  • 4 EL Olivenöl
  • Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:

  1. Rösten Sie die Amaranthkörner kurz in einem Topf bei mittlerer Hitze an. Mit 375 ml Wasser ablöschen und circa 25 Minuten bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. Das Amaranth- und Dinkelvollkornmehl, den Rosmarin und das Salz in einer Rührschüssel vermischen. Geben Sie dann 50 ml lauwarmes Leitungswasser in eine Schüssel. Bröckeln Sie die Hefe hinein und fügen Sie den Zucker oder Honig hinzu.
  3. Verrühren Sie alles. Mischen Sie die lauwarm erwärmte Buttermilch mit dem Hefegemisch und fügen Sie Olivenöl und gegarte Amaranthsamen dazu. Verkneten Sie alles zu einem glatten Teig (mit dem Knethaken des Handrührgeräts circa 4-5 min). Lassen Sie den Teig mit einem Tuch zugedeckt circa 45 min gehen.
  4. Kneten Sie die Teigmasse nochmals durch. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Bestäuben Sie in der Mitte des Blechs einen Kreis (circa 35 cm Durchmesser) mit dem Mehlprodukt und geben Sie den Teig in die Mitte dieses Kreises.
  5. Formen Sie mit einem Teigschaber einen gleichmäßig runden Fladen von etwa 30 cm Durchmesser. Bestäuben Sie den Fladen mit dem Mehlprodukt und lassen ihn weitere 30 min gehen.
  6. Das Fladenbrot im vorgeheizten Backofen bei 240° C auf der mittleren Schiene zunächst 10 min vorbacken. Dann die Temperatur auf 200° C reduzieren und das Brot etwa 30 min weiterbacken.

Gepopptes Amaranth selbst herstellen – So geht es

Amaranthpopps sind lecker und gesund zugleich. In dem nachfolgenden Video von kleinrosie sehen Sie, wie Sie aus dem Pseudogetreide die leckeren Popps herstellen. Viel Spaß beim Anschauen.

Pflichtangaben und wesentliche Rechtshinweise

Für die obigen Produktvorstellungen nutze ich die Angaben der Hersteller und die Erfahrungen der bisherigen Käufer.

Mit * gekennzeichnete Links sind sogenannte Affiliatelinks. Bei diesen erhält der Webseitenbetreiber beim Zustandekommen eines Verkaufes unter Umständen eine Provision.

Letzte Aktualisierung der Amazonproduktinformationen am 25.11.2020 / Bilder von der Amazonproduct-Advertising-API / Preisangaben inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.