Gastronomieberatung

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Diverse TV-Formate steigern die Aufmerksamkeit

Eine professionelle Gastronomieberatung unterstützt Unternehmen aus der Gastronomie dabei, ihr Geschäft erfolgreich zu führen. Die Gastroberatung ist demnach eine Beratungsdienstleistung, die im Bereich der Verköstigung und des Ausschanks tätig sind. Die Art der Gastronomiebetriebe ist dabei sehr vielfältig.

So gibt es zum Beispiel Betriebe aus der Systemgastronomie, der Erlebnisgastronomie, Restaurants, Bars und Kneipen. Und auch die nachgefragten Dienstleistungen sind sehr vielfältig. Diese reichen:

  • über eine betriebswirtschaftliche Beratung
  • die bessere Organisation von Abläufen
  • die Erstellung eines Gastronomiekonzeptes
  • Beratungsleistungen im Bereich Küche und Service
  • die Optimierung der Großhandelsbeziehungen
  • der Organisation von gastronomischen Großveranstaltungen
  • und vielem mehr.

Die Gastroberatung ist eine komplexe Beratungsdienstleistung. Durch diverse TV-Formate wie

  • „Die Kochprofis“
  • „Die Küchenchefs“
  • oder „Rach, der Restauranttester“

ist die Gastronomieberatung als betriebswirtschaftliche und gastronomische Beratungsdienstleistung in den Fokus der Aufmerksamkeit der Verbraucher gerückt. Und damit natürlich auch der Nachfrager solcher Dienstleistungen.

Dadurch hat die Unternehmensberatung für die Gastronomie einen gewissen Aufschwung erfahren. Allerdings blendet das Fernsehen wesentliche Bestandteile der Gastroberatung aus.

Während der Fokus solcher TV-Formate regelmäßig auf der Küche und den Fähigkeiten der Köche und des Küchenpersonals liegt. Und zum Teil der Geschäftsführung auf die Finger schaut. Ist die Gastronomieberatung in der Praxis wesentlich umfassender und bezieht alle Aspekte der Gastronomie mit ein.

Das richtige Konzept ist ein Erfolgsschlüssel

Bereits vor der Gründung und Eröffnung eines gastronomischen Betriebes können Gastronomieberater mit den angehenden Gastronomen Dinge ausarbeiten, planen und umsetzen. Beispielsweise Gründungskonzepte und / oder Gastronomieprojekte.

Ähnlich wie Unternehmensberater auch, entwickeln Gastronomieberater in Zusammenarbeit mit ihren Klienten Ideen für Konzepte, Events, Programme und so weiter.

Die Beratungsleistung erstreckt sich in der Regel von der Ideenfindung bis hin zur Realisierung. Zum Teil unter Vermittlung entsprechenden Personals und anschließender Evaluierung.

Insbesondere Existenzgründer sollten sich durch einen erfahrenen Gastronomieberater unterstützen und begleiten lassen. Dies ist umso sinnvoller, da Gründer im Bereich der Gastronomie nur schwer an zinsgünstige Bankkredite zur Aufbau- und Anschubfinanzierung kommen.

Am Anfang der Beratung steht der Stresstest

Bevor Gastronomieberater mit ihrer Dienstleistung beginnen, unterziehen sie den Gastrobetrieb regelmäßig einen Stresstest. Oftmals erscheinen die Gastronomieberater unangekündigt und als Gäste getarnt und testen den Betrieb während des normalen Geschäftsbetriebs.

Mit diesem Lokaltest und der Restaurantkritik beginnen meistens auch die oben erwähnten TV-Formate. Entweder in dem das Fernsehteam früher als verabredet erscheint. Oder aber in dem es mehrere Speisen gleichzeitig bestellt.

Dadurch wollen sich die Experten einerseits ein Bild von der Speisekarte und dem Können des Kochs machen. Und andererseits einen Eindruck von der Organisation sowohl in der Küche als auch im Service gewinnen. Je nach Berater werden in der Regel mehrere Themenkreise untersucht. Diese präsentieren Ihnen anschließend die Ergebnisse in Form einer Restaurantkritik.

Zu den Untersuchungsgebieten gehören unter anderen die Außen- und Innenwirkung des Lokals, der Erstkontakt mit dem Service und der Bestellvorgang. Aber auch die Serviceleistung während des Tests sowie Ablauf und Dauer des Zahlvorgangs sind ein Testgegenstand. Und nicht zu vergessen die Werbepräsenz des Lokals sowie eine Bewertung des Gesamteindrucks.

Auf Basis des Lokaltests, der Restaurantkritik und gegebenenfalls weiterer Untersuchungen kann der Gastroberater ein Beratungs-, Trainings- und Coachingkonzept entwickeln. Sollte es nötig sein, kann er auch Kollegen mit ins Boot holen.

Beispielsweise einen Unternehmensberater bei Überschuldung des Betriebs. Organisationsberater, Köche und Servicefachkräfte sowie Trainer und Coaches für die Entwicklung von Führungskompetenzen. Und von anderen Soft Skills, die für die erfolgreiche Führung eines gastronomischen Betriebes notwendig sind.

Betriebswirtschaftliche Beratung ist ein Kernelement

Den wohl wesentlichsten Aspekt sparen die oben genannten Fernsehformate gerne aus beziehungsweise zeigen ihn lediglich am Rande. Das betriebswirtschaftliche Consulting gastronomischer Betriebe macht nämlich den größten Teil der Dienstleistung aus.

In diesem Fall sind Gastronomieberater nichts anderes als Unternehmensberater, die sich auf die Anforderungen und Bedürfnisse gastronomischer Betriebe spezialisiert haben. Und die meistens auch selbst aus der Gastronomie kommen.

Im Bereich der Existenzgründung nehmen Gastronomieberater die Aufgaben von Existenzgründungsberatern wahr. Immer mit dem Fokus auf den speziellen Anforderungen eines gastronomischen Unternehmens. Sie unterstützen Gründer beispielsweise bei:

  • der Erstellung und Optimierung von Kostenstrukturen
  • der Buchhaltung
  • der Werbung
  • der gastronomischen Ausrichtung
  • der Personalplanung
  • der Lieferantenauswahl
  • der Lagerwirtschaft

Auch etablierte Betriebe können profitieren

Bereits etablierte Betriebe erhalten ebenfalls in diesen Bereichen Unterstützung, wobei hier eher der Schwerpunkt auf dem Bereich Management liegt. Nichtsdestotrotz können Gastronomieberater in diesem Zusammenhang auch durchaus Aufbauhilfe leisten.

Da der Begriff des Gastronomen nicht geschützt ist. Und weil viele Branchenfremde von den Anforderungen und der hohen Komplexität des Gastgewerbes überrascht sind. Und teilweise auch überfordert. Als externe Berater geben Gastronomieberater:

  • unter anderem der Geschäftsführung und dem Küchen- und Servicepersonal Denkanstöße
  • unterstützen die Unternehmen bei der Entwicklung von Führungsstrukturen und einer Führungskultur
  • der Lieferantenstruktur
  • bei der Kostenkontrolle
  • der Zieldefinition
  • der Kundengewinnung und Kundenbindung
  • der Analyse von Ist- und Soll-Situationen
  • und entwickeln im Bereich Kostensenkung entsprechende Maßnahmen.

Ebenfalls zur Beratungsleistung gehören die Umsetzung von Hygienevorschriften und einer effektiven Lagerhaltung und Warenwirtschaft. Damit endet die Liste der Beratungsdienstleistungen der Gastronomieberater aber noch nicht.

Sie unterstützten Gastgewerbetreibende beispielsweise bei Events, gastronomischen Projekten oder Großveranstaltung. Auch hier arbeiten sie in allen Phasen von der Ideenfindung über die Planung bis hin zur Verwirklichung mit.

10 praktische Tipps für schnell mehr Umsatz

Neben der grundsätzlichen Analyse und den Empfehlungen in Hinblick auf die betriebswirtschaftlichen Aspekte. Aber auch bezüglich des eingesetzten Gastronomiekonzeptes und der Beziehungen zum Großhandel. Punktet eine Gastroberatung immer auch mit schnell umsetzbaren Ideen.

Hierfür habe ich Ihnen 10 Sofortmaßnahmen für ihr Gastronomiemarketing zusammengestellt, mit denen jeder Gastronomiebetrieb sofort mehr Umsatz erwirtschaften kann.

1. Der erfolgreiche Kundenstopper: Kaffee? Milchshake? Spaghetti?

Ein professionelles Foto von einem beliebten und leckeren Gericht (Top-Seller der aktuellen Saisonkarte). Einer heißen Tasse Kaffee mit Sahnehaube. Oder einem bunten Eisbecher mit frischem Obst. Das weckt bei Passanten den Heißhunger oder die Lust und Begierde, die vorher nicht da war.

Solche Fotos lassen sich wunderbar auf Kundenstoppern anbringen. Und anschließend auf dem Gehweg vor dem Geschäft aufstellen. Personen, die im Vorbeigehen das Foto sehen, werden Lust auf Ihre angebotenen Speisen oder Getränke bekommen. Und Sie werden gerne einkehren.

Denn das Auge isst ja bekanntlich mit. Heben Sie sich hier von der Konkurrenz ab, indem Sie wirklich eine Ihrer selbst zubereiteten Speisen oder Getränke abfotografieren. Und nicht indem Sie ein Foto kaufen, wie es die breite Masse benutzt.

2. Ansprechender und individualisierter Speisekartenkasten

Auch den im Außenbereich angebrachten Schaukasten für die Speisekarte können Sie als Werbemittel nutzen. Statt darin die komplette Speisekarte auszulegen, können Sie hier zum Beispiel persönliche Tipps zu geben.

Jeder Mitarbeiter, ob Koch, Barkeeper, Kellner oder Putzfrau, kann beispielsweise sein Lieblingsgericht von der Speisekarte empfehlen. Diese persönliche Ansprache der potentiellen Gäste schafft Vertrauen und steigert die Kundenbindung. Und auch damit hebt man sich von der Masse ab!

3. Kreative Werbeschirme als Blickfang nutzen

Viele Gastronomen nutzen im Außenbereich zum Schutz vor Sonne und Regen große Schirme. Das ist nicht nur funktional die richtige Lösung sondern auch marketingtechnisch. Denn diese können Sie gezielt für Werbung nutzen, indem sie diese individuell und aussagekräftig bedrucken.

Beispielsweise finden auf jeden Fall der Name und / oder das Logo des gastronomischen Betriebs ausreichend Platz. Und der Sonnenschirm wird schon aus größerer Distanz zum echten Hingucker. Aber nicht nur das.

So fördern Sie die Corporate Identity des Betriebs. Sie stärken ihren Wiedererkennungswert. Und Sie erhöhen ihre Bekanntheit. Da sich der Name des Restaurants oder Cafés so deutlich besser bei den Passanten einprägt. Dies ist gerade im Zuge einer Restauranteröffnung sehr wichtig. Hier finden Sie eine Auswahl sehr schöner Best-Practice-Beispiele für Werbeschirme auf Sunliner.de.

4. Mittagspause nutzen: Kostenlose und leckere Naschereien für Passanten anbieten

Gerade das Mittagsgeschäft ist für viele Gastronomen einerseits schwierig. Andererseits ist es jedoch eine gute Möglichkeit für die Gewinnung zusätzlicher Umsätze. In Ergänzung zum Abendgeschäft. Passanten lassen sich am besten von einem Besuch in einem Restaurant oder Café überzeugen, wenn ihre Geschmacksnerven angesprochen werden.

Daher lohnt sich eine kostenlose Verkostungsaktion direkt vor der Lokalität. Hier können zum Beispiel kleine Kostproben eines Spezialgerichts angeboten werden, die Lust auf mehr machen. Verkostungen können Sie selbstverständlich nicht nur im Mittagsgeschäft durchführen. Vielmehr können Sie diese auch zum Abendgeschäft ausrichten.

5. Provokant und lustig: Der Bierdeckel 2.0

Der Bierdeckel gehört neben Bierglas und Bierbankpolster fest zum Inventar der meisten Restaurants und Lokale. Mit ihm lässt sich die Bekanntheit des eigenen Ladens steigern und die Kundenbindung günstig beeinflussen.

Alles, was Sie dazu benötigen, ist ein auffälliger Bierdeckel. Häufig verwenden Gastronomen die Werbe-Bierdeckel ihrer Getränkelieferanten. Das muss nicht sein und ist auch schlichtweg langweilig.

Wer stattdessen einen lustigen oder provokanten Bierdeckel mit Spruch oder Motiv entwirft und auslegt. Der sorgt bei seinen Gästen für Gesprächsstoff. Somit sind Sie im Gedächtnis.

Häufig werden, wenn der Unterhaltungswert hoch genug ist, sogar Fotos gemacht. Diese verteilen sich dann in den sozialen Netzwerken. Und schon werden neue Kunden auf das Geschäft aufmerksam.

6. Social Media Marketing: Tagesgerichte mit Fotos, Angebote und Umfragen für neue Speisen

Die sozialen Netzwerke sind inzwischen ein fester Bestandteil des Lebens. Und alle Altersgruppen nutzen sie. Facebook, Twitter, Instagram und Youtube sind die größten Plattformen und lassen sich auch von Gastronomen wunderbar zu Werbezwecken nutzen.

Einzige Voraussetzung. Sie müssen ihr eigenes Profil regelmäßig und in kurzen Abständen mit neuen Inhalten befüllen. Im unternehmenseigenen Facebookprofil können Sie zum Beispiel wöchentlich die neue Empfehlungskarte vorstellen. Oder sie posten regelmäßig ein spezielles Tagesgericht mit einem ansprechenden Foto.

Kleine Gewinnspiele, Umfragen nach der beliebtesten Speise und andere Aktionen. Wie zum Beispiel das interaktive Zusammenstellen eines neuen Menüs oder einer neuen Pizza. Das sorgt für Leben im eigenen Profil. Somit aktivieren sie die Kunden und können so neue Stammkunden generieren.

Unser Tipp für eine Best-Practice-Umfrage. Starbucks ließ via Facebookfanpage über die Lieblingskaffeesorte der Facebook-Fans mit anschließender Teilnahme an einem Gewinnspiel abstimmen.

7. Gekonnt in Szene setzen: Leuchtreklame im Außenbereich

Wenn ein gastronomische Betrieb in den Abendstunden geöffnet hat, dann ist eine auffällige Leuchtreklame an der Fassade unverzichtbar. Sie sollte einerseits den Namen und falls vorhanden des Logo des Lokals enthalten. Und Sie sollte andererseits möglichst auffällig beleuchtet sein.

Dazu bieten sich Reklameschilder an. Alternativ können Sie zur Außenbeschriftung auch eine separate Beleuchtung installieren. Damit diese das Werbeschild in den Abendstunden gekonnt in Szene setzt.

8. Bewertungen von Gästen einholen – und daraus lernen

Gäste lassen sich gerne bei ihrer Suche nach einem Restaurant oder einer Bar von den Bewertungen anderer Gäste leiten. Deshalb sollte jeder Gastronom darauf bedacht sein, dass möglichst viele Gästebewertungen des eigenen Lokals im Internet zu finden sind.

Dazu können Sie die Gäste aktiv um eine Bewertung im Internet bitten. Insofern diese auch zufrieden mit den Speisen waren. In diesem Zusammenhang sollte man auch einen regelmäßigen Blick auf die bei den wichtigsten Plattformen abgegebenen Bewertungen haben. Somit können Sie gegebenenfalls auf ungerechtfertigte Kritik reagieren.

9. Events und Themenabende veranstalten

Mit besonderen Events macht ein gastronomischer Betrieb ebenfalls auf sich aufmerksam. Eine Bar kann beispielsweise einmal im Monat einen Themenabend zu einer bestimmten Musikrichtung veranstalten. Und hierzu die Gäste um entsprechende Kostümierung bitten. Dabei sollten natürlich auch die Mitarbeiter entsprechend gekleidet sein. Für Restaurants bietet sich Livemusik an.

Ebenso können Sie außerhalb der regulären Öffnungszeiten verschiedene Kochevents oder BBQ-Abende veranstalten. Auch hier ist es wieder eine gute Sache, die Sozialen Medien zu nutzen. Einerseits um Ideen zu sammeln, die wirklich nachgefragt werden und andererseits um für die Veranstaltungen zu werben.

10. Neue Wege testen: Heben Sie sich von der Masse ab!

Zu guter Letzt ist die eigene Kreativität der Gastronomen gefragt. Wer sich von der Masse abhebt, der bleibt im Gedächtnis und stärkt die Kundenbindung. Kreative und neue Werbeideen sind daher immer ein gutes Mittel, um die Gästezahl zu steigern.

Seien Sie mutig und probieren Sie neue Wege, ungewöhnliche Werbeformen und neue Aktionen aus. Zum Beispiel können Sie sich mit befreundeten Gastronomen zusammentun und mit Hilfe von Prospektdrehständern gegenseitig für sich werben.

Der Markt für Gastronomieberatung ist groß

Der Bedarf für professionelle Gastroberatung in Deutschland kann als hoch eingeschätzt werden. Vor dem Hintergrund des hohen Wettbewerbsdrucks in der Gastronomie rufen noch zu wenige private Gastronomen solche Beratungsdienstleistungen ab. Der Siegeszug von Franchiseketten und der Systemgastronomie scheinen dies zu bestätigen.

Interne Consultants optimieren deren Betriebsabläufe, Organisation und Werbepräsenz ständig. Dabei könnten viele Betriebe von den umfassenden Erfahrungen der Gastronomieberater profitieren. Da die meisten selbst erfolgreich ein oder mehrere Restaurants führen beziehungsweise geführt haben.

Große Unternehmen setzten auf interne Gastronomieberater

Da jeder Gastronomiebetrieb einzigartig ist, stehen die Gastroberater immer wieder vor neuen und speziellen Herausforderungen. Dabei sind auch die gastronomischen Schwerpunkte zu berücksichtigen, insbesondere im Bereich der System- und Erlebnisgastronomie.

Große Restaurant- und Fast-Food-Ketten beschäftigen daher eigene Gastronomieberater, die die angehenden Gastronomen entsprechend schulen und trainieren. Besonders im Bereich des Franchisings unterstützen die unternehmenseigenen Consultants die Franchisenehmer:

  • in der Durchführung des Franchisekonzepts
  • der Corporate Identity
  • bei der Bestellung
  • der Buchhaltung
  • der Personalführung
  • der betrieblichen Organisation der Filiale.

So finden Sie den passenden Gastronomieberater

Wenn Sie als Gastronom Bedarf an einer speziell auf ihre Bedürfnisse zugeschnittenen Unternehmensberatung haben. Dann stehen Sie in der Regel vor der schwierigen Frage, einen passenden Beratungsdienstleister zu finden.

Dabei soll auch nicht verschwiegen werden, das die Qualität der Beratungsdienstleistungen sehr unterschiedlich sein kann. Auf jeden Fall sollten Sie sich einen spezialisierten Gastroberater mit entsprechender Erfahrung in der Branche aussuchen.

Dabei sollten Sie sowohl auf die angebotenen Leistungen als auch die bisherigen Referenzen des Beraters achten. Am Besten ist es natürlich immer, wenn man einer zuverlässigen Empfehlung folgen kann.

Weitere Möglichkeiten sind eine Recherche im Internet oder eine Erkundigung bei der örtlichen Industrie- und Handelskammer. Sie können aber auch gerne unser Branchenbuch für ihre Recherche nutzen.

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2 Antworten auf „Gastronomieberatung“

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